「本文来源：西部文明播报百家号」
推动文化旅游产业高质量发展、加快建设文化旅游强区，是国家对文旅产业的明确方向。特色美食正在成为乡村振兴和城市品牌的有力抓手。如今，素有“江淮乐地”之称的阜宁县正在进行着创新实践，这个过程中也让阜宁美食迎来新的机遇。
为了进一步推动阜宁县文旅发展，7月23日，应阜宁县委邀请，联合国世界旅游组织（UNWTO）专家贾云峰先生、德安杰环球顾问集团上海公司旅游策划师王影女士对阜宁县进行了考察。期间对察喻口古镇、七彩农业公园、金沙湖景区、马家荡旅游景区、桃花源生态经济区、庙湾古城等重点旅游资源进行了实地走访，对阜宁美食进行了深入调研。
阜宁县历史悠久，宋称庙湾，这里还是著名的红色土地，抗日战争时期，为了进一步以文化为锐利的武器，配合抗日斗争，鼓舞人民，打击敌人，陈毅元帅考虑将苏北的文化人集中起来，由于对文艺工作者饮食的关心，让阜宁美食有了独特之处。传说中卖饭曹的故事也让美食与阜宁紧密联系在了一起。
年发布的《淮扬菜通用规范》对淮扬菜的定义上来：“起源于江苏地区，以及受其影响发展而成的，符合江苏地区居民饮食习惯、时尚潮流的菜肴。又称江苏菜。”
在地理位置上可以看出，阜宁县紧邻淮安和杨州，阜宁的美食属于传统的淮扬菜系。阜宁对淮扬菜的发展和推广做出了很大的贡献，淮扬菜系中的主打品牌软兜长鱼、清汤肉圆、大煮干丝等都与阜宁有着源远流长的关系。
阜宁菜虽然有着淮扬菜的特色，同属江苏菜系，但一方水土养一方人，阜宁菜又形成了自身独特的魅力。
它以地方原料作为菜肴主料，辅以富有特色的辅料，并按照季节的不同做出适合时节的养生菜肴。注重原料的初加工，突出汤汁保持原味，重视菜肴的装盘美感，强调色、香、意、味、形等五大要素。
在阜宁，古镇、古城是悠久历史的讲述者。喻口古镇有上千年的历史文化，在喻口的发展史上，商旅文化曾经非常兴盛，秦汉以后，这里开始兴灶煮盐，经历了南北朝、唐朝、宋朝等，喻口的商贸交易更是盛极一时。早在明清时期就是苏北航运重镇、军事战略要地，是盐城境内十大名镇之一。
在古镇打造过程中，古街是让人了解古镇文化的有效方式，在按喻口古镇原貌复建的老街上，传统手艺和现代生活和谐共处。古镇街上，有燕子文化馆、大糕博物馆、喻口人文馆、孔尚任纪念馆等展馆。其中由以美食博物馆为突出。
美食，不仅是博物馆中的展品，更是人们口中的美味。阜宁大糕是阜宁特色美食，已经申报的“阜宁大糕”注册商标获得国家工商局核准，成为全国第一例以县域地名命名的大糕地理标志集体商标。相传，乾隆皇帝品尝阜宁大糕后，大为赞赏，赐名“玉带糕”。在阜宁，春节时期家家必备阜宁大糕，大年初一早上醒来必先吃阜宁大糕，叫“开口糕”寓意步步登高。
除了阜宁大糕，阜宁软兜长鱼、阜宁戚桥茶干、马家荡螃蟹、蚬子肉圆、板湖羊肉汤、宁富六喜、硕集卜页等也是阜宁特色的美食。阜宁本地的优质食材，在名厨的烹饪下，不仅创造了美味的菜肴，也留下了许多美食的传说。
马家荡螃蟹是阜宁美食中不得不提的一个。清代诗人孙太初吟诵的八月桂子香飘早，维扬尽夸荡蟹好就是赞美的马家荡的螃蟹，马家荡荡区生产的螃蟹青壳白肚，煮熟以后金钩黄爪，肉质鲜嫩，膏肥油满，富含多种可溶性微量元素，是餐桌上的时令佳品。
提起马家荡螃蟹就不得不提起马家荡。马家荡与三市四县接壤，是苏中里下河地区一片广阔的沼泽地，有一百多平方公里。沟河纵横，荡滩连片，素有“八八六十四荡，马家荡是首荡”之称。美食，更是生态农业是休闲度假旅游的主角。
在旅游开发中，将废弃工业资源转化成文旅，是生态文明与经济效益双赢的好方法。金沙湖是由原来著名的阜宁施庄砂矿改建而成。“碧水金沙湖，江淮新乐地”的美誉也从侧面说明了阜宁水质生态的优越。
好水质是水产美食的基础，在厨师的加工下变成特色的美食。蚬子肉圆是江苏阜宁喻口村厨子薛永标的自创菜，“蚬子肉圆就是在传统肉圆中加入蚬肉。制作过程不用绞肉机搅，而是一定要用刀在砧板上不停地切，切一个小时左右，切到肉成黏糊状为止，这也是蚬子肉圆有咬劲，吃起来更香的原因。
汉字中以“鱼”和“羊”组合为鲜，在阜宁，板湖羊肉汤成了一道特别流行的美食，人们不仅在冬季享用，现在一年四季都喝到这道美食。板湖地处阜宁西南腹地，史载板湖:“湖明水秀、村坊稠密、土地肥沃、民富幅凑”，素有“金湖乐地”之称。
美食在人们生活中，除了解决饥饿，还是礼仪习俗中的主角。在阜宁，因为肉圆含有圆满吉祥的意思，老百姓逢年过节、生日添寿、金榜题名、朋友造访、婚嫁喜庆、建屋造宅等时候都要吃肉圆。故称此为六喜圆。
相传，清乾隆私访江淮时品尝过六喜圆，回宫后不觉吟出踏遍江淮三千里，至今犹记肉圆香的诗句。年5月18日，中央电视台同一首歌栏目走进阜宁举办以六喜圆为主题的宁富食品文化节。某种意义上，六喜圆也见证着阜宁的历史变迁。
美食，除了是旅游过程中的消费，特产美食也是旅游商品中的主力。硕集卜页是阜宁的传统的豆制品，它采用传统的手工制作方式，以硕集地产大豆为主要原料，经过浸、磨、煮、滤、浇、榨等传统工序精制而成，其色泽金黄，柔嫩细腻，薄明如纸，以其工艺精细，配方独特，口味纯正，鲜嫩可口，营养丰富而享誉远近，成为倍受人们青睐的土特产品。
近年来，除了天然农业资源，人工开发的农业公园也有巨大潜力。七彩阜宁农业公园风光优美，具水乡之美。园区内的童趣乐园、十里荷塘、牛耕广场等是人们休闲度假的好选择。这些正在成为以美食推动乡村振兴的核心产品。
此外，桃花源生态经济区按照“产业发展、生态和谐、环境宜人、休闲宜游”的思路，突出围绕“富民”目标，以产业经济为主体，利用区域故道文化、红色文化、遗址文化、美丽乡村等资源优势，因地制宜发展生态休闲旅游，重点打造果品加工产业园、农风光电产业园、现代农业产业园、故道风光旅游区“三园一区”，大力发展现代农业、林果加工、园艺花卉、休闲旅游、绿色能源、商贸物流等项目。
考察期间，贾云峰先生与文化和旅游有关领导进行了会谈交流，对阜宁县旅游品牌打造提出了发展建议。特别针对阜宁美食和乡村振兴的话题进行了深入交流。美食是当下文旅消费的需要，是文化溯源的需要，也是产业发展的需要。以美食为抓手，让乡村振兴有了更大空间，同时也为城市品牌起到更大支撑。如今，阜宁美食，正在成为文化旅游消费中的耀眼新星。
作者/来源：德安杰
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