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猪肉一直是市民餐桌上重要的肉类食品之一。但是，近年来注水肉、瘦肉精、死猪病猪肉等问题，让很多人对猪肉的品质和口感都打上一个大大的问号。哪里有既安全又好吃的猪肉呢？去阜宁县益林镇尝一尝生态猪肉吧！
没有异味的猪圈，奇
10月10日上午10点多，盐城晚报有滋有味采访组在益林镇王楼村找到了江苏众信集团董事长于步亮。江苏盐阜众信生态养殖有限公司既是他的工作场所之一，也是他安家的地方。“我们家的大门离猪舍直线距离就6米，你们能闻到一股猪圈的臭味吗？”于步亮问。采访组成员们留意地闻了一会儿，果真没发觉什么异味。
“没有异味是因为猪舍里铺了发酵床。”于步亮介绍说，发酵床是用木屑、稻糠和土著菌搅拌而成的，猪的排泄物会被发酵床吸收、反应，转化成无排放、无臭气的物质，连下水道都省了。2到3天翻一次“床”，充分搅拌后发酵更快。
“不让猪睡在污水里，是为了保证猪肉质量。”于步亮解释说，猪的皮肤有吸附作用，如果不用发酵床，那么猪肉会慢慢吸收排泄物的骚臭味，肉的口味肯定会受到很大影响。为了不断提高猪肉品质，于步亮还研发出第二代发酵床养殖生猪体系，使二楼猪舍里的排泄物直接落入一楼的发酵床。“这样猪的生长环境更卫生、健康了。”他说，这项技术已经申请了专利，估计年底前就能拿到手。
记者在猪舍里看到，每个猪圈大约有十几平米，却只养了几头猪，“养殖密度低也是几乎没有异味的原因之一”。“生态猪吃的都是原粮，比如玉米、麦皮、稻糠、草粉（能做猪饲料的草打碎而成）等。肉味和饲料猪的肯定不一样。”不过于步亮也说，肉的品质好不好和猪的品种有直接关系。“盐阜地区吃的猪一般都是淮猪血统，有几百年历史了，但是肥肉较多，需要改良。所以在和加拿大杜洛克品种杂交后，肥瘦搭配比例改善了，口感更好。”
白水煮肉的滋味，香
“猪肉的做法有很多种，红烧肉、糖醋里脊、东坡肉、粉蒸肉等，今天返璞归真，吃个我们的招牌菜——白水肉，尝尝生态猪的肉香。”于步亮将一大块五花肉交给大厨石永黎。
石永黎将整块肉切成四小块，直接放到锅内的冷水中，开大火煮，沸腾后调成文火。“煮这肉连葱姜都不用放。血沫和杂质少，不用汆水，把浮着的一层稍微撇一下就行。”石永黎在水中加了一点盐说，烹调生态猪肉的时候，去味的步骤几乎可以省略，因为这种猪肉本身就没什么怪味。文火煮半个小时左右，将几块猪肉捞出，看肉色已经变成了淡淡的粉红色。扑鼻的猪肉香在厨房散开，老远都能闻到。
“就是这种香味，让我惦记了这么多年。”于步亮告诉盐城晚报记者，小时候家里特别穷，一年也吃不到几次荤腥。记得有一次过年，家里好不容易买了一块猪肉，信佛的于妈妈打算用白水煮肉供奉菩萨，但看着小儿子于步亮眼巴巴地盯着猪肉瞧，于妈妈这才切了一小块肉塞到儿子嘴里。“当时那口肉的滋味，别提多香了，现在想起来还流口水。”正是这种对儿时猪肉香的情节，让于步亮下定决心自己开养猪场。“我就是想找回当年那种肉香味。”
夹起一块白水肉放入口中，连肥带瘦一起咀嚼，竟然没有油腻感和肉腥味，肥肉肥而不腻、十分板实，瘦肉嫩且不柴、口感劲道，猪皮吃起来更带劲儿，有点像80后们小时候吃过的QQ糖。“如果再蘸一点我们的益林酱油，带点甜津津的味道，就更香了。”石永黎说。
发展生态猪产业，强
猪肉的品质，一直是于步亮最在乎的事情。“最近几年阜宁养殖生态猪的人不少，但是相对来说，生态猪养殖成本高、生长周期长、市场营销难，所以不少人都中途放弃了。”于步亮坦言，连他自己也没想到能发展到今天这一步。
“年我开始养生态猪，是阜宁第一批建发酵床养猪的养殖户。当时定下的品牌是‘盐阜众信’，因为我觉得这猪肉最多也就在盐阜地区销售，没打算走出盐城。”于步亮说，年又遇到猪肉市场的最低谷，全年销售额只有20多万，同行里不少人退却了，但他坚持了下来。
“年市场开始复苏，销售了多万，到年已经在0万左右了。”看着自家的生态猪肉越来越受市场欢迎，于步亮这才打算将“盐阜众信”牌生态猪肉推出盐城，打入南京。品牌于年升级为“于众信”，今年又将公司总部迁往南京，并在南京设立5个办事处，20多个配送点，进行养殖、屠宰、销售一条龙服务。
“现在每天在新沟屠宰20多头猪，大部分是运到南京销售的。”于步亮说，可能是由于消费者理念不同，所以在南京的销售情况比盐城好一些。“普通猪肉十几块钱一斤，而生态猪肉在20到24块钱一斤。虽然大家都知道生态猪肉味道好又健康，但是在内心还不能接受这个价位。”但于步亮相信，这种情况一定会改变。
实习生陈露露盐城晚报记者王倩/文张一轩/图
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