在盐城，有这样一群人
看似平静无澜，却心潮澎湃
习惯用专注和坚守
将技艺做到极致，平凡化为非凡
他们逐梦前行，脚步从未停止
匠心筑梦，不忘初心！
寻找盐城绝技绝活高手
展现盐城工匠精神
“郎牌特曲”杯第二届盐城工匠评选盛大启动！
阜宁大糕的起源相传在明朝中叶，阜宁盐业兴旺、商贸繁荣时期，阜宁地方民间糕点师傅总结了众多做糕点的经验，选用优质糯米，精细白糖，提炼后的猪油和上等的蜜饯，通过对糯米浸泡、粉碎、筛选，再按比例拌对、打模、成型、蒸熟、刀切等工序制成大糕。清乾隆年间，乾隆南巡江南，住宿淮安府，阜宁县令以糕点进贡皇帝，乾隆尝后赞不绝口，赐名进贡糕点为“玉带糕”。
白如雪、软如棉、甜如蜜,
六百多年历史的省级非遗项目-阜宁大糕
在盐城人心中有着别样的情愫。
盐阜地区春节时家家必备阜宁大糕，大年初一早上醒来必先吃一口阜宁大糕，寓意大吉大利、步步登高。阜宁大糕传承人、江苏九如食品有限公司研发总监沈雷将家乡的这一美食创新升级，短短数年完成了个人的蜕变成长。
作为土生土长的阜宁人，31岁的沈雷对大糕的生产制作情有独钟，曾祖母早年开大糕作坊，小时候家对面就是繁华的阜宁大糕一条街，在山东上大学时也经常带点大糕特产送给外地同学，而他真正与大糕结缘则源于一次家族聚会时的闲聊。
沈雷：
家里亲戚很多都是做大糕的，有一次跟他们聊天，他们说我学的这个生物工程专业和食品不分家，他们说，如果你把阜宁大糕的两个难点，一个是保质期短、一个是容易变硬给解决了，对阜宁大糕的贡献就很大了。
说者无心，听者有意，改良大糕的念头自此在他心中生根发芽。年，沈雷大学生物工程专业毕业后，选择回到家乡投身大糕行业。
传统的大糕制作工序繁琐，淘米、炒米、过筛、粉碎、润粉、挑拣、炖糕、蒸糕、焐糕、切糕，从前期准备到成品要十几天时间。为了挖掘阜宁大糕的制作技艺，沈雷一进入行业就开始遍访老一辈大糕制作师傅，拜师学艺。
沈雷：
他们每个人做糕的手法、搅糖的配比都不太一样，我想更多的是去归纳总结共性的和差异性的东西。
发现问题容易，
解决问题难。
单是为适应现代饮食习惯、
降低阜宁大糕甜度的试验，
就耗时整整一个月。
沈雷：
降低甜度，不是想象中简单的把糖减少就可以了，糖属于一种粘合剂和填充剂，如果糖减少，大糕一个是口感会粗，一个是会塌。
年，阜宁大糕获批地理标志集体商标，凡是阜宁生产的大糕都可称作“阜宁大糕”。如何打造精品大糕，使之名副其实，在摸索的过程中，沈雷渐感自身知识储备不足，很多想法难以实现。带着一系列急待解决的问题，年，沈雷考入浙江工商大学食品学院，成为一名食品专业硕士研究生。
在学校，沈雷如饥似渴学习新知识，做实验、查资料、跟老师交流，探寻大糕提升之道。
沈雷：
大糕变硬的原理是淀粉老化的问题，浙江也是米制品较多，他们那儿的粽子也存在这个问题，我有个老师在这方面研究得比较透彻，我们经常交流。
食品专业研究生毕业后，
一个新的选择摆在他的面前。
沈雷：
我那导师是博导，我们有一个重点实验室，严重缺人，我在里面也是个壮劳力，做事情也比较认真，老师一直想留着我在实验室做他助手，继续读博。
沈雷婉言谢绝导师的挽留，因为他有更大的野心。两年的学习，视野打开了，他要为梦想努力沉潜。年，沈雷进入江苏九如食品有限公司研发团队，对阜宁大糕从原料、配方、工艺、生产到包装进行了一系列创新。期间，他潜心开发的润粉设备成功解决过去的难题。
沈雷：
过去润粉用蚕豆很麻烦，蚕豆和米粉混合时，必须有个人不停的翻，时间长了没有去翻，它那个地方会结个大块。我们自主开发的这个设备，自动化控制，米粉和水分比例可以控制在%0.1正负误差。
沈雷还借鉴集团内兄弟企业药厂的工艺，用制药标准制造食品，创建了阜宁大糕行业唯一的食品GMP生产车间，完全颠覆了中式糕点“分散”和“手工作坊”的传统认知。除了食品卫生，针对消费者更加
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