江苏是一经济、文化、旅游大省，其区域内的十三座城市更是闻名全国。江苏十三太保的经济情况众所周知，文化历史底蕴在前面也已经介绍过了，至于旅游也是写了好几期了。南京夫子庙那今天我们就另辟蹊径来了解一下这座充满争议的省份，至于了解方式，当然是喜闻乐见的小吃美食了。无锡——三凤桥酱排骨三凤桥酱排骨是无锡最著名的特色小吃之一，又名无锡肉骨头。其最早出现的时间还要追溯到公元年，即清光绪时期。在光绪年间，无锡有一个饭馆，其店内掌柜看着每天剩下的猪肋骨觉得很是头疼，一般这种肋骨可以做汤，但是做成排骨汤的话，不仅费功夫而且还没顾客喜欢点。所以他决定在汤里面加入一些酱料和佐料，使得汤水变成卤汤。就这样，排骨汤转身一变成为了酱排骨。无锡所有做酱排骨的场所之中，最出名，口感最好的当属三凤桥，那里的酱排骨香而不腻，骨酥肉烂，唇齿留香，实为上上品。常州——银丝面常州银丝面是常州家喻户晓的名吃美食，会做银丝面的姑娘在当地的红娘相亲市场那都是极为抢手的存在。众所周知，面食一般很难做出极为特殊的味道出来。中国这么多出名的汤面不外乎有三点特殊秘方：面、汤、浇头。而常州银丝面正是这样汤面的典型。常州银丝面，面条极为纤细，如同银丝一般，故名银丝面。汤汁和其他面食有着最基本的区别，那就是常州银丝面的汤汁是用黄鳝骨熬制而成，味道极为鲜美，再加上现点现做的热乎浇头，这滋味真是无比的鲜美爽滑，如果可以用一个词语来描述常州银丝面的话，那么“滋溜”一定再合适不过了。泰州——黄桥烧饼烧饼有三大阵营：武大郎烧饼、缙云烧饼和黄桥烧饼。而其中的黄桥烧饼正是来源于省的泰州市境内。黄桥烧饼口感香酥可口、不油不腻，为烧饼当中“简易派”的龙头，但相较于黄桥烧饼的味道，其背后的历史才是黄桥烧饼出名的主要原因——年，黄桥决战打响，黄桥镇当地群众自发将自家做的烧饼送上战场给前线的将士。因此，黄桥烧饼的特殊意义远比其口感味道要更加重要。镇江——蟹黄汤包蟹黄汤包不仅是镇江最出名的名小吃，同时也是江苏省的小吃代表。其外表薄如蝉翼，吹弹即破，口感上鲜而不腻，蟹味十足。蟹黄汤包难的地方并不在于其馅，而是皮的制作之法。要真正做到上蒸屉煮熟后的吹弹即破，每个几年的功夫还真的做不到。在这里友情提醒一句，吃刚出笼的蟹黄汤包必定要先用吸管将里面的汁液吸出，不然你会后悔自己为什么这么心急！盐城——阜宁大糕阜宁大糕因出自于盐城市阜宁县而得名，又因为其曾经被作为御品上供，素以乾隆赐名曰“玉带糕”。真正的阜宁大糕白柔如云、香甜细软，和千层糕比较像，但又不似后者那般绵软。在盐城，阜宁大糕因为其名和形状的原因，人们赋予其祈福祝愿步步高升的寓意，所以阜宁当地人一般都会在新春佳节互送大糕，相互祝愿。其象征意义已经超过了小吃意义。宿迁——双皮鲫鱼双皮鲫鱼是宿迁市泗洪县境内最出名的特色小吃之一，其色泽金黄、外酥里嫩、鲜香味美，是少有的家鱼类小吃，也是少有的能将鱼肉做出不腥不腻口感的小吃。如果你喜欢吃鱼，那么宿迁的双皮鲫鱼一定不要错过。淮安——平桥豆腐淮安是淮扬菜系的主要发源地之一。淮扬菜主要讲究清鲜平和，将食材最初的味道稍加调整，呈现出至鲜至美的口感。而淮安最著名的淮扬菜扛鼎之作——平桥豆腐就是这种做法的主要代表小吃。平桥豆腐的主要鲜美点有二：一是平桥当地的豆腐鲜嫩异常，豆味突出。二是平桥豆腐菜当中加入了鲫鱼脑和鸡汤融合而成的汤料。所以平桥豆腐的味道上有豆腐香、鱼香和鸡汤香三种味道。吃起来清入肺，鲜香爽滑。南通——嵌桃麻糕南通的小吃造诣最高的当属糕点类，而南通糕点当中最为出名的就是嵌桃麻糕。嵌桃麻糕的材料主要是芝麻粉、白糖、核桃仁、米粉等，材料虽然简单，但是选料却得非常仔细，不然会对后面的加工产生很大的影响。只有用料仔细、做工讲究制成的嵌桃麻糕才算得上是香甜松酥。连云港——文思豆腐笔者是连云港人，但是这文思豆腐却只吃过一次。前面说过了淮扬菜以清鲜平和为主，在原料上主要选择鲜味十足的食材，比如豆腐就是极好的材料。而文思豆腐就属于淮扬菜系中连云港地区的代表之作。文思豆腐原本起源于扬州，后面却在连云港开始站稳脚跟辐射周边。文思豆腐主要以豆腐为主，甫以各种食材烹煮而成，在做法上并无出奇的地方，但是文思豆腐真正的传奇之处并不是做法，而是处理豆腐的刀工。豆腐一定要切的越细越好，且要大小一致，这对厨师的刀工要求很严苛，但是这有这样才能做出文思豆腐入口即化的口感。徐州——蜜三刀身为连云港人，上面的文思豆腐只吃过一次，但是徐州的蜜三刀那可是从小到大都离不开的零食首选。蜜三刀原由北宋苏东坡定名，因其身上有明显的三道刀痕，故名“蜜三刀”。蜜三刀的主要亮点是其的糖分来源并不是常见的蔗糖，而是采用由大麦发酵而成的饴糖，之后裹上芝麻下锅油炸，外表浆亮不沾，芝麻香味浓厚，口感香甜绵软，蛀牙什么的哪有小吃重要？扬州——扬州炒饭作为淮扬菜最为主要的菜系发源地，扬州在菜品上以及特色小吃数量上一直是冠于全省。“世界美食之都”的名称可不是花钱买来的。说起扬州流传度最广小吃美食的当属扬州炒饭，米饭、虾仁、火腿、鸡蛋等食材的相互碰撞，加上厨师们对于火候的极端掌控，使得扬州炒饭炒成后粒粒分明、软硬有度、色泽光亮，在口感上极为鲜嫩且香糯。苏州——叫花鸡中国关于鸡的做法最为人知有三种：白切鸡、黄焖鸡以及叫花鸡。其中的叫花鸡就是江苏苏州常熟市的特色名吃。叫花鸡的名声传播和金庸小说《射雕英雄传》分不开，但实际上小说的北京时间是宋末之际，而叫花鸡的来源时间却是明末清初。叫花鸡的做法是其出名的主要原因，将鸡的腹内塞入特定馅料，然后用荷叶将整鸡包住，再将黄泥覆盖于外侧，做成一个黄泥团，最后放入炉内焖烤即成。经过上述流程制作出来的叫花鸡在味道上不仅有鸡肉的肉香味，还夹杂着荷叶的特殊清香以及泥土的淳朴气味。在口感上，鸡肉酥软肥嫩，再加上腹内多种馅料的融入，那真是满屋飘香，回味无穷。南京——活珠子不破壳的鸡蛋小吃你知道几种？那除了皮蛋（变蛋）和毛蛋以外呢？没有了吧？实际上除了上述两种以外，还有一种不破壳的鸡蛋小吃，这就是闻名金陵的殿堂级恐怖小吃——活珠子。活珠子实际上就是尚未孵化破壳的小鸡胚胎。也许你会问，这和毛蛋不是一样的吗？是的，活珠子确实和毛蛋是一个种类，但是他们的取材选择可谓大相径庭。毛蛋选的是胎死腹中孵化失败的胚胎，而活珠子选用的是孵化成功，且正在发育的十二天左右鸡蛋胚胎。简单来说就是毛蛋是死的，而活珠子则是活的。在选材上面的区分就决定了毛蛋和活珠子最基本的口味区别，那就是活珠子远比毛蛋要更加鲜香且令人接受。毛蛋需要蘸佐料酱汁才能吃，而活珠子则直接打开一滴不剩地全部吃进去才能体会到鲜香。上述的十三道美食小吃当中，你吃过几样？当然，只要你吃过活珠子就是王者级别了！
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