记者洪叶许海燕梅剑飞
南通林梓镇的老万和潮糕、苏州采芝斋的粽子糖、淮安涟水县高沟镇的云福捆蹄……各种精致的“江苏味道”，不少来自一个个充满烟火气的小作坊。江苏现有食品小作坊1万余家，它们满足着多样化的食品消费需求，提供着百姓就业谋生的机会，传承着独具特色的乡愁滋味。
今年年初，“推进食品小作坊提档升级”工作列入省政府民生实事项目。全省市场监管部门瞄准食品小作坊开展提档升级，确保“舌尖上的安全”。近日，通过作坊主自主申报、县市局择优推荐、第三方测评指导、群众投票、网络公示等程序，家省级“名特优”食品小作坊名单正式亮相。
提档升级，争当小作坊“排头兵”
在盱眙县淮河镇洪建村的永丰龙虾加工厂，一只只小龙虾通过清洗机冲洗、高温蒸煮、液氮速冻等标准工艺流程后，快速装盒，通过网络销往全国各地。
“今年厂房改造升级投入将近50万元，彻底改头换面。你看，车间隔断全部用不锈钢重做，连空调出风口的朝向都有要求，做菜勺子上有一个‘小瘪子’都不行，我们在市场监管部门指导下一一整改到位。”永丰龙虾的老板孙玉桥讲述小作坊的“巨变”，像竹筒倒豆子一样，“当时花钱真心疼，但提档升级后，销量上来了，今年产值能达到万元。”
永丰龙虾是今年唯一上榜的龙虾加工作坊。“今年盱眙县有48家小作坊申报‘名特优’，最后只有5家成功了，真是过关斩将。”孙玉桥告诉记者，“永丰龙虾拥有近千亩的标准化龙虾养殖水面，从龙虾源头把控到后期加工销售，做好每个细节，才能摘得‘名特优’。”
小作坊关系大民生。由于小作坊大多散落于大街小巷，入行门槛低，作坊主食品安全意识普遍薄弱，生产条件简陋，风险隐患较多，一直是食品安全监管的重点和难点。今年以来，我省市场监管部门因地制宜对近家食品小作坊进行软硬件改造，6月份开始的江苏省食品小作坊第三方技术帮扶工作，覆盖了全省个县（市、区）的余家食品小作坊，“一企一策”帮助昔日“小散乱”变身“精美特”。
省级“名特优”食品小作坊评选竞争激烈，不少作坊因为一些细节不到位而落选。
泡豆子、点卤水、压千张、做豆腐……天还未亮，南京市江宁区圣孝豆制品经营部的经营户平和顺忙得不亦乐乎。今年，圣孝豆制品经营部申报了省“名特优”食品小作坊，但没评上。“其中一个扣分点是生活区和销售区区分不到位，销售区出现了个人物品，现已全部整改。评选对我们进一步提升很有帮助，明年会继续参加评选，争取越做越好。”平和顺说。
经过提档升级，不少小作坊已成当地知名品牌——
夜幕渐沉，华灯初上，南京街头多处可见排着长队的鸭子店，乔派食品厂正是其中醒目的一员。在传承传统工艺的基础上，南京乔派食品厂在监管部门的帮扶指导下，投入近万元，重新选址、科学布局，形成自己的工艺流程和产品品牌。如今，乔派食品厂拥有44家门店，“乔派鸭子”声名远扬。
南通林梓镇的老万和潮糕，是当地人喜爱的传统点心，林梓潮糕制作技艺也是南通市非物质文化遗产。从家庭作坊到持证办厂，如今的“老万和”，拥有专业技工团队，配备现代化卫生设施，年销售额达到万元，成了响当当的“中华老字号”。
焕发新生，“老手艺”成创业热土
采访中记者发现，曾经不受创业者待见的小作坊，如今成了“香饽饽”。一批年富力强的青年人，让乡间“老手艺”焕发新生。
老岳酒坊位于镇江市最南端的江南古镇——宝堰。酒坊工艺传自正统的宝堰米酒酿造技艺，已有上百年历史。年，30岁出头的岳阳回到家乡，传承父亲岳加令的技艺，成为老酒坊第四代传人、镇江市非遗宝堰米酒酿造技术代表性传承人。
成为新任掌柜后，岳阳在坚持传统手工酿造技艺的同时不断创新：去年，酒坊改造升级新的酿酒基地，设计了发酵车间、存酒地窖、展厅、品酒区、会客厅等功能区，充满了现代气息，年产量扩大了约10吨。“酒的售卖方式也在蝶变。太爷爷是挑着扁担在周边售卖；爷爷那一辈，是推着独轮车外出卖酒；年，酒坊在父亲手中开始规模化生产，主要销往苏南、苏中地区。”岳阳说，如今，他通过物流将酒发往全国各地，每年大概能销售40吨酒。将酒坊做精做强，成为岳阳追逐的梦想。
小作坊不仅吸引了一批“追梦人”，也成为乡村振兴的“助推器”。
12月23日，当记者联系上陈治国时，他正和员工们热烈地讨论直播。出生于豆制品世家的他，去年9月放弃南京一家大型食品上市企业的高管职位，回到家乡盐城市阜宁县罗桥镇沿边村。“‘豆轶坊蒲包茶干制作技艺’是市级非遗，到我是六代传承，如果我不做，以后手艺可能就没了。”44岁的陈治国打趣道，“这一年来，我不仅是老板，也是企业
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