江苏女性的暖心家园
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“年味”是一种主观感受，
亦是一种舌尖滋味，是每个人关于家乡的记忆。江苏13个设区市各有各的风貌，各有各的风味。在“年味”方面，也是各有特色。
南京说到南京美食，必会提到鸭子。除夕当天，派个家里不下厨的人跑去楼下菜场斩只鸭子，烤鸭、酱鸭、盐水鸭、鸭肫、鸭四件再配上一点酱牛肉，就是顶好的下酒菜。南京的春卷是韭黄肉沫馅儿的。韭黄配上肉糜和打碎的鸡蛋，下油锅一炸，吃起来咔嘣脆。除夕上午，老南京就会去楼下菜市场买点春卷皮回来，包好春卷放在冰箱里，随吃随炸。炸好的春卷像一根根金条般，摆在宴席上，有着“黄金万两”的寓意。蛋饺也是过年必备，南京人小时候一定都看过妈妈做蛋饺。汤勺上浇上蛋液，放在火上烤出蛋皮，再裹进喷香的肉馅，一个蛋饺就出现了。黄澄澄的蛋饺，口感特别鲜美，越吃越上头！什样菜更是年夜饭中的头牌，菠菜、黄豆芽、胡萝卜丝、千张、荠菜、黄花菜、芹菜、木耳……南京人小时候过年，一定都帮母亲打过下手，洗菜、择菜、拌菜，炒出来整整两大盆什锦菜，爽口开胃。
无锡无锡人吃年夜饭非常讲究，不仅要味道好，还要讨口彩、图吉利。鲜甜的糟扣肉、香脆赤酱的爆鱼、煤气灶上摊的蛋饺、热腾腾冒着油光的春卷......光是想想口水就已经流出来了。老无锡的春卷有两种做法，一种是大肉馅的，另一种是豆沙馅，甜的咸的各得所好。在无锡，有一种糯香可口叫八宝饭，是过年讨彩头的必备品，也是代代传承的家味道。不少无锡人习惯大年初一早晨第一顿饭要吃汤圆，而且要盛上满满的汤水，意味着新年圆圆满满，顺风顺水。等到年夜饭酒足饭饱的时候，再端上一大碗酸酸甜甜的酒酿圆子，立马就会被抢空。徐州腊八一过，徐州人就开始忙碌了，炸丸子、买猪肉、灌香肠……每天都马不停蹄。徐州人过年，餐桌上一定要有丸子。萝卜做的丸子酥脆爽口，回味于齿缝之间。除了炸丸子，徐州人的新年大多都是从炸麻叶子开始的，吃一口麻叶子，舔去嘴角沾着喷香的芝麻，年味似乎被吃进了胃里。鸡和鱼是徐州过年的标准年货套餐，家家户户阳台上挂满的风鸡、风鱼，是过年最地道的味道。常州常州人过年吃团子和春卷，取“团圆”和“咬春”之意。肉圆也是过年时餐桌上必定会出现的一道菜。肉最好是自己手打的，买肉的时候要买肥瘦各半的猪肉才最好。馒头是常州人家中必备的“首席年货”，不管有馅儿没馅儿，常州人皆称馒头。除了这些，常州人年夜饭的菜单中，又怎会少了爆鱼呢？香酥的鱼块裹着汤汁，香甜入味，十分可口。苏州各式卤菜是老苏州们年夜饭的重头戏，一近年关，阿爹阿婆们开始热火朝天地逛菜场买卤菜。除了卤菜，年前的采购工作还包括买蛋饺、肉圆和鱼圆。不论是煲汤还是蒸煮，都离不了；不管去哪个亲戚家或是餐馆，一定会有这么一道阖家欢的菜。对于苏州人来说，没有莲藕的新年是不完整的。有多少孩子坐在饭桌旁就盼着这一口桂花糖藕。软软糯糯，一口下去尽是甜蜜的滋味。南通从前，南通人在春节接待亲友时，总会泡上一碗炒米茶，再吃点炒米糖，炒米糖的清脆香甜，让人欲罢不能。在南通海安，清爽可口的十香菜是不少家庭年夜饭不可缺少的年味。蟹黄鱼圆则是如皋的特色传统美食。因为蟹黄鱼圆不仅色、香、味俱全，而且还能讨个金玉满堂、团团圆圆、年年有余的好彩头。连云港连云港春节餐桌上的美食，除了常见的海鲜外，有一种特色不得不提，那就是沙光鱼。深秋过后的沙光鱼最肥，是捕捞、食用的最佳季节。老百姓在备年货的时候，也不忘买点沙光鱼放进冰箱。除了海鲜，“白菜压锅豆腐”也是连云港过年的必备菜肴，连云港特产的新坝大白菜特别清甜，和豆腐一起做成菜十分鲜美。
淮安在淮安过年既要吃饺子，也要吃汤圆，颇有点南北混搭的感觉。淮安年夜饭桌上的其他菜，讲究刀工、善用火候，多是口味平和，清鲜而略带甜味的菜品。例如码头羊肉、淮山鸭羹、朱坝活鱼锅贴、朱桥甲鱼、平桥豆腐、软兜长鱼、钦工肉圆等等。盐城在盐城过年，阜宁大糕是必不可少的。白如雪的糕片十分柔软，入口更是十足的香甜滋润，作为中国传统糕点别有一番风味。图源：盐城市民网
盐城靠海，除了阜宁大糕，年夜饭更多的是鲜美的海鲜。伍佑醉螺、大纵湖醉蟹、东台鱼汤面、建湖藕粉圆子、烩素鱼皮、生炝条虾、白炖鲻鱼、四鳃鲈鱼、伍佑糖麻花……扬州一到新年，扬州人对美食的热情就全爆发出来了。“早上皮包水”是必不可少的，到了晚上，年夜饭的菜一般取双数，冷盘八个、烧菜四到八个、炒菜四到八个，还要有些汤汤水水。扬州人年夜饭桌上的素菜更加出彩，最常见的就是豌豆苗，老扬州人把它叫做安豆，炒上一碟豌豆苗，取意“平平安安”。镇江作为镇江驰名中外的美味，肴肉绝对是过节餐桌上少不了的角色。图源：江苏美食网肴肉是镇江特产，更是镇江人年夜饭必备冷盘。肴肉之于镇江人，就像烤鸭之于南京人、酱排骨之于无锡人一样。肴肉香嫩不腻，无论是做小吃、冷盘还是大菜都很合适。细嫩酥润的口感，咸淡适中，将"香、鲜、酥、嫩"体现得淋漓尽致。泰州在泰州有过年吃大肉圆的习俗，肉圆外面金黄焦脆、里面软嫩鲜香，饱满扎实的口感，让肉丸成为泰州年夜饭上必不可少的一道菜。同样，干丝是泰州人过年必吃的菜肴，亮滑绵软的干丝拢成金字塔模样，再撒几根嫩姜芽切成的细丝，浇点熟酱油和小磨麻油，黄白相间，香味四溢。宿迁小年前后，宿迁家家户户的阳台上、窗外就挂上了一串串腌渍过的香肠和腊肉。经历三九天的冷风风干和冬日暖阳的暴晒出油，要吃的时候就取下几截。有了这些香肠和腊肉，这个年才对味。炒果子、萝卜丸子这些可口的小零食，也是印在宿迁人记忆中闪闪发光的幼时年味。味道是记忆的一种传递方式，
有了年味，
“年”的意义在我们心里
才更加清晰深刻，
即使身在他乡，
吃一口家乡味，
温暖便能从舌尖蔓延到心窝，
感受那跨越山海不变的深情。
来源：南京攻略
编辑：周序
校对：曹宏萍
审核：杨易霖
总编：陆艾涢
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