他是一名80后研究生，立志回乡创业，经过6年的努力从一名技术人员跃升为公司研发团队领军人物；他是一个攻关狂人，经过数十次探索钻研，一举攻克“阜宁大糕”保质难题；他独具匠心，善于在传承中创新，成了“阜宁大糕”非遗传承人。他，就是江苏九如食品有限公司研发总监、盐城市劳动模范沈雷。
沈雷在工作室对经济美观的大糕包装盒样品进行二次检验。周永祥摄
出生于年7月的沈雷，年7月从浙江工商大学取得研究生学历后，怀揣一颗感恩之心回到家乡阜宁打拼，在黄河药业工作两年后转岗于江苏九如食品有限公司，从此与“糕点”结下了不解之缘。
“我从小就对阜宁大糕有着特殊情感。”沈雷告诉记者，他小时候就听家人说曾祖母开过大糕作坊，在当地是小有名气的大糕世家。然而，大学期间偶然发生的一件事让他对阜宁大糕有了新的思考。据沈雷回忆，有次带了一些阜宁大糕想给宿舍同学们一个惊喜，结果时间长了，糕体变硬口感变差，惊喜变惊讶：“这是啥特产哦？”自那一刻起，他便暗下决心，如果自己从事这一职业,定当努力把这一难题解决掉。
自加入江苏九如食品有限公司研发团队后，沈雷全身心投入，对阜宁大糕原料、配方、工艺、生产和包装上进行一系列创新。经过成百上千次的实验摸索，最终成功解决了这一难题。使阜宁大糕保鲜保软时间由原来的一个星期延长到三个月。年，在沈雷的提议和带领下，公司经过市场调研，阜宁大糕改良项目正式上线。实现阜宁大糕优质化、营养化、功能化，利用“药食同源”的中药营养功能因子开发系列功能产品，受到同行专家的充分肯定。
“传统的产品如果不继续创新，未来几十年可能会逐渐没落。”在九如公司工作的几年中，沈雷充分挖掘、收集、整理有关阜宁大糕制作的历史渊源、技术要点，把阜宁大糕的传统制作特点，归纳成文字，使之理论化、标准化。获得发明专利1项，实用新型专利1项；参与省级课题2项，作为项目负责人获得3项江苏省高新技术产品，国家核心期刊发表论文2篇。
沈雷依托传统制造工艺，引入现代化生产技术，研发“新型糕粉润化设备”及“惰性气体保护”等多项关键技术，在保持阜宁大糕传统风味的同时，实现了生产的工厂化、数据化和标准化，使传统阜宁大糕制作技艺在工业生产中得到了创新性延续；借鉴药厂的工艺，用制药标准制造食品，创建了阜宁大糕行业第一个的食品GMP生产车间，完全颠覆了中式糕点“分散”和“手工作坊”的传统认知。年入选江苏省苏北发展急需人才引进计划，、年先后被确定为阜宁大糕县、市级非遗传承人。
同时，他借助九如食品有限公司平台积极宣扬江苏省非物质文化遗产阜宁大糕制作技艺的匠心文化。通过CCTV“匠心”记录片的拍摄、省市县等媒体来公司访谈，以及全国各级非物质文化遗产展会等形式宣传报道，向外传递阜宁大糕深层次的文化理念，记录非物质文化遗产的工艺流程、生产研发等过程，记录从过去到现在的点点滴滴，把非物质文化遗产的真实价值，用事实带给百姓。
作为传承人，沈雷在潜心钻研大糕技艺的同时，也将自已积累的知识毫无保留地传授他人，先后培训大糕制作技艺人员余人；积极进行阜宁大糕示范与推广活动，得到了阜宁大糕行业工作者的广泛好评，取得了良好的经济与社会效益。年，沈雷荣获“盐城工匠”提名奖及“盐城市五一创新能手”称号，年获评江苏省高级乡村振兴技艺师职称，年当选盐城市第九届政协委员、市劳动模范。
“我会在新的征程上倾注全部心血继续研发攻关，再登‘糕’峰，让这一历史悠久的家乡特产闻名全国，走向世界。”谈及今后的设想，沈雷信心满满。（林会周永祥）
转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbwh/5424.html
