阜宁大糕是江淮地区很多人儿时的回忆，外观绵白如云、小长方形，吃的时候一片一片撕开来，瞬间口腔就有甜掉舌头的感觉……在江苏阜宁当地有一个大年初一不吃大糕就不能说话的习俗，当地人都称此大糕为阜宁大糕（据说乾隆皇帝曾经品尝后赐名一品玉带糕，但我们考证了一下南京溧水地方也有个类似被乾隆命名的玉带糕，究竟谁是乾隆赐名的玉带糕到现在好像还是一段悬案）。虽说名字叫阜宁大糕，但它气质上跟苏北地区糕点风格还是有差异的，属于那种典型的小家碧玉类型，相比较周边地区的小方糕，口感上更加强调甜香、沙感、柔润，做工上也更加细致繁琐。制作阜宁大糕要选用上等糯米清理干净，用热水淘洗，适当控水以后磨成和庙宇香灰一样细匀的米粉，然后与水泡发过的蚕豆搅拌均匀，这个过程当地人叫硬粉。15天以后，加入适量的白糖、鸡蛋（去黄用白）、麻油、花生油继续拌匀，接着捶打搓擦，再放进青梅、红绿丝、桂花、金桔等蜜饯做成的糕芯，形成糕胚，最后在开水大锅里适当炖一下就上蒸笼，蒸煮一天一夜才算完成。说实话，阜宁人的这道年味糕点还真不是一般家庭能应付过来的。我跟当地朋友开玩笑说，这个习俗是不是当初哪个糕点师傅捣鼓出来的，有了这个习俗不管有钱没钱都要买大糕过年啊，那糕点师傅的大糕不就供不应求了吗？朋友说更多还是图个吉利和过年氛围吧，以前经济不好的时候，手里拿上这么一个阜宁大糕串亲戚也是个很体面、很应年景的事情。现在生活条件好了，也不需要像以前等到过年或者非要家里有什么喜事的时候才能吃，平常在家里追剧看球赛、在公司吃下午茶都可以拿来作为茶食小点心。本文系擅先生团队独家稿件，未经授权不得转载，授权转载时请注明出处
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