阜宁崔记酱油
料理中的老家味益林酱油誉满全国
益林崔记酱油更是独树一帜
当地人都说
崔记酱油既是儿时的味道
也是家乡的味道
益林崔记酱油传承三代百年。祖父崔兴茂出生于年，13岁时在扬州酱园学习酱油制作工艺，年到益林镇兴办益林祥泰酱园，既当师傅又当掌柜。公私合营包括祥泰在内的6家酱园合并，成立益林酱园。改革开放初，第二代传承人崔太中于年创办益林崔记酱油小作坊，作坊占地10亩。现在在第三代姐妹五人手中传承发扬。崔记酱油按照传统的发酵工艺，选用优质的面粉、黄豆、蚕豆、豌豆为主料，经过保温、上黄、加菌、浸泡、淋浇，做成坯饼，采用传统的酿造工艺制曲发酵，历经一年日晒夜露后抽出酱油，除去沉淀物，再经灭菌等多道工序精制而成。该产品葡萄糖成分含量高，质地醇厚，味道咸中夹甜，美味可口，是烹调、凉拌、佐餐理想的调味佳品。市场认可度很高，作坊门庭若市。
走进崔记酱油，一股醇厚的酱油香味便扑鼻而来，近口盖着斗篷的酱缸排列整齐，蔚为壮观。崔记酱油多年来还对传统的酱油制作方式不断创新改良，既克服了传承晒制不宜保存的缺点，又保持了传统酿造的纯生香气。
从一种手作艺术成为了一种历史文化，崔记酱油在一代代的传承发展，一抹酿造中的深色和那一股酱香，在中华料理灿烂群星中闪耀亮眼。
阜宁豆轶坊
豆香弥漫溢四方一品豆干
香溢四方
百年传承
声名远扬
茶干盐阜地区一款传统豆制食品质地温润、口感香醇是当地老百姓家庭餐桌上
必不可少的一道美味
出生于茶干制作世家的陈治国，是盐城市非物质文化遗产“豆轶坊蒲包茶干”制作工艺的第六代传承人，也是江苏豆轶坊食品有限公司的创始人。年7月，在南京某上市公司担任高管的陈治国，看到父辈们日渐式微的豆制品制作手艺，毅然放弃数十万的年薪，回乡创办了江苏豆轶坊食品有限公司。放下金饭碗从大都市回乡创业，陈治国的梦想并不简单。在他的心里，既要把祖辈留下来的文化遗产传承下去，又要将传统产业改版升级做大做强。
用现代企业管理经验和先进的运营理念融入传统豆制品的生产中，质量和安全是重要关口。6、22、24、26、45、95……这可不是一串简单的数字，它是豆轶坊能够生产出畅销优质产品的品质标识和品牌密码。它们分别代表着豆制品生产过程中的陈氏点卤6部曲，22道制作工序，24小时低温浸腌，26种天然香料，铁锅蒸煮45分钟，以及95分钟的真空杀菌。看似简单的小豆干里，竟蕴藏如此复杂的精致工艺。
星光不问赶路人，青春不负追梦人。从起步到爬升，豆轶坊的产业规模不断扩大。在陈治国的带领下，公司产品入驻了本地多家商超连锁企业，销售渠道已经覆盖商超、批发、农贸、特产店及抖音小店、淘宝、微店等电商平台，客户遍及全国各地。
年，“豆轶坊蒲包茶干制作技艺”，顺利被列入盐城市市级非遗名录，豆轶坊的品牌效应日渐扩大，悠悠豆香从苏北小村庄飘到大江南北，走向千家万户。在阜宁接轨上海活动周中，豆轶坊的茶干受到上海市民热捧，在中国淮安大运河文博会非遗展现场，蒲包茶干销售火爆。
心有梦想，不负韶华。豆轶坊的豆香还在弥漫，传奇还在续写……
阜宁“姜大姐”
传统卜页真天香盐城市软玉添香食品有限公司坐落于里下河地区的阜宁县硕集社区。主要经营有机大豆销售，豆制品深加工业务。
硕集卜页世代相传。清末，姜氏先祖姜茂田于同治年间创建“天香馆”豆腐坊，至今已有年历史。取名“天香馆”寓意为豆腐的香味是天然的，由自然产生的，这种香味是与生俱来，不需要人工修饰的。在制作豆制品时，也是按照这个理念，秉承传统工艺，用料只有本地大豆，水和盐卤。极简的用料配以严谨的工艺，产品的质量才能得以保障，工艺的传承才能得以延续。现如今已是相传六代，年“硕集姜氏卜页”被评为盐城市非物质文化遗产。
董事长鲍春作为“硕集卜页”制作技艺第六代传承人，在生产上，秉承传统工艺，保证产品的特色和原滋原味，在此基础上，将以前靠经验进行生产的模式进行规范化、标准化改造，这样进行规模化生产，产品口感不会下降，产品质量更加稳定。同时积极开拓创新，在研发上，增加豆制品的类别，推出黑豆卜页，有机卜页，有机豆干等产品，目前正在规划走休闲食品路线，开发各种即食小包装豆制品。还要建立一个豆制品实验室，开发植物蛋白人造肉。在经营上，则立足本地市场，在盐城周边县市和上海、南京设立中转库，全程冷链运送豆制品。系列产品正搭上电商线上线下一体化销售的快车道，“互联网+”，人不出门，产品供不应求。公司还和网络休闲娱乐公司签署合作协议，在游戏中虚拟种植大豆，收获成品大豆或者相关豆制品，然后通过快递直接寄至家中。“姜大姐”的目标是让老工艺搭载新营销，用传统秘方打响地方品牌！
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“姜大姐”卜页选用本地绿色无污染优质黄豆为原料，磨成豆浆，过滤几遍，精益求精，不用蒸汽煤炭加热，而一直是坚持用1．2米口径的大铁锅，用柴火慢煮；不用石膏，用盐卤点制。点卤这道工序有很严格的规定，盐卤不能多一点，也不能少一点，一定要适量，否则卜页出来后味道大不一样，这就需要有经验的老师傅手眼并用，密切配合。经过“选豆、浸泡、磨浆、滤渣、煮浆、点卤、浇脑、压榨、剥离、整理”等10道工序精制而成的卜页，色泽金黄，柔嫩细腻，薄明如纸。食用时，久煮不碎，色泽由金黄转为洁白，汤稠如奶，口味纯正，营养丰富，也因此成为既有口碑又有奖杯享誉四方的名优土特产：
年被盐阜大众报报业集团、盐城市工商业联合会、盐城市农业委员会等单位评为“行业最具影响力品牌”。
年参加第二届“盐城市十大名产”评选被评为“十大创新品牌”
年12月被江苏省农民合作社评为第八届江苏省农民合作社展销会“最佳人气奖”
.06“硕集姜大姐卜页”被原盐城市工商局评为盐城市知名商标
年被盐城市特产商会评为理事单位
第五代传人姜乃梅于年被评为江苏省乡土人才三带新秀，盐城市乡土人才“三带”标兵，盐城市“巾帼巧手创富大赛”二等奖。年所在团队获得全国“巾帼文明岗”称号。
第六代传人鲍春在阜宁县返乡创业大赛获得一等奖，盐城市创青春大赛优胜奖，年9月，获得“才·阜行动”乡土人才（豆制品加工类）创新创业大赛第一名
阜宁殷记大糕
步步高升老字号阜宁大糕
又名玉带糕
江苏省盐城市阜宁县
糕片白如雪，柔如云
卷得起、放得开（单片可点燃）
上口香甜、滋润细软
营养丰富、老幼皆宜
主要以糯米粉精制而成
阜宁大糕，十分美味
阜宁大糕，已有多年历史，清乾隆年间，乾隆南巡江南，住宿淮安府，阜宁县令以糕点进贡皇帝，乾隆吃后，赞不绝口，糕片白如雪，薄如纸，甜如蜜，柔如云，上口香甜、滋润、赐名“玉带糕”。
阜宁全县现有大糕取证生产企业近50家，小作坊近20家。在众多的阜宁大糕生产加工企业和作坊中，阜宁殷记大糕脱颖而出。殷记大糕店是专业生产大糕的老作坊，现已注册商标“殷记大糕”。家传技艺，已经是第五代传人。纯手工制作阜宁大糕，也是殷记得一个特色，经老铁锅炒米、粉碎、润粉、成型、蒸煮，切片、包装等一系列工序，从糯米到大糕，“殷记大糕”化羽成仙。
殷记大糕的老师傅规定一条大糕至少切出片才算合格，并且每片薄厚基本一致，这样才得阜宁大糕吃到嘴里才能达到入口即化的效果。这些严苛的标准也只能靠老师傅们纯手工才能做出的味道。
街坊邻居过年都喜欢这个手工制作的老口味，现在殷记大糕在口味包装上还进行了很大的改变，从过去单一的麻油大糕现已能做出符合现代人各种口味的大糕，如巧克力、蔓越莓、椒盐、芝麻、紫薯、芳芯等口味。而且独立小包装设计更符合现代人的需求。独特的工艺，独特的品质，赢得市场的青睐。如今，殷记大糕属于自己的实体直售门店就有6家，线上也开设了天猫，淘宝店铺，如遇逢年过节，买大糕的顾客更是络绎不绝，排队购买。
供稿：市局食品生产处、应宣处审稿：市局应宣处编辑：李倩王瑾讲文明树新风公益广告▼往期精彩回顾▼市市场监管局6名“轻骑兵”走基层讲党史市市场监管局召开市“双随机、一公开”监管联络员会议市市场监管全系统扎实开展新修订《行政处罚法》法律知识培训市市场监管局党组中心组开展党史学习教育学习交流转载请注明地址:http://www.abmjc.com/zcmbzl/564.html
